厨艺资料正文

小炒水鱼

原料：甲鱼（又称水鱼）500克，尖红辣椒50克。

调料：色拉油1000克（约耗100克），盐7克，味精2.5克，葱段、姜米、蒜蓉各25克，料酒、香油、红油各5克，高汤75克。
制法：1、甲鱼宰杀洗净，剁成2厘米见方的小块。尖红辣椒切段。2、锅烧油至六成热，下甲鱼炸至软糯起虎皮皱捞出，沥干油分。3、勺加底油，下姜、蒜、尖红椒煸香，下甲鱼同炒，烹料酒，下盐、味精调味。烹入高汤中火焖6分钟至甲鱼进味，旺火收浓汁，淋红油、香油，撒葱段即成。
特点：软糯进味，鲜辣味美。

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