四色冰羊肉

原料：羊肉300克，青笋、胡萝卜、心里美、白萝卜各50克，生菜叶100克。
调料：花椒20克，干辣椒节30克，姜、葱各50克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，盐30克，鸡粉25克。
制作：1、 羊肉入沸水中焯水约2分钟，用凉水冲凉，然后下入锅内，放入3千克水，调入花椒、干辣椒节、姜、葱、八角、桂皮、香叶，调入盐、鸡粉，大火烧沸，转小火焖煮40分钟即可捞出，待羊肉凉透之后，放入冰箱冰镇约40分钟，冰箱温度约为零度到2摄氏度。2、 冰镇好的羊肉切薄片，青笋、萝卜等切细丝。3、 碎冰、生菜叶摆盘子中间垫底，上面摆羊肉片，青笋、萝卜丝围于四周。  厨师之家www.chushihome.com
特点：吃法新颖，适合夏季食用的冰镇菜品。
链接一：味碟的制作：味碟分为红油味和豉油味两种口味，具体做法是：蒜蓉30克、盐2克、味精3克、红酱油20克、红油20克、鸡汤20克，下入盘内，搅匀即为红油味。由于蒸鱼豉油是一种复合调料，因此豉油味碟只需要蒸鱼豉油50克、芥末4克搅匀即可。
链接二：红酱油的制作：大王酱油500克、红糖50克、八角5克一起入锅中，用小火熬约20分钟即可。红酱油在制作过程中去除了水分，使豆香味（大王酱油由黄豆酿制，味道鲜香）更加浓郁，由于加入了红糖，颜色更加红亮。
技术关键：此菜采用刺身做法，用羊肉来做刺身，创意新颖。羊肉在煮熟过程中近乎白灼，所以只调基本味。 厨师之家www.chushihome.com

点评：此菜创意非常好，羊肉冰镇来吃，如果在夏天推出这道菜，应该很不错的。羊肉本身膻味比较重，在处理的时候一定要注意干净。这道菜还有个关键就是选择羊的哪一部分的肉来做，如果选用肋骨上的、腔骨上的肉，将体现不出这道菜的特点，选用羊腿上的腱子肉最好。