佛珠黄辣丁

原料：金沙江黄辣丁600克。
调料：独头大蒜300克，美人椒20克，红小米椒25克，泡椒100克，泡姜75克，大葱20克，豆瓣50克，葱花15克，食盐5克，味精10克，鸡精15克，白糖5克，料酒50克，香油15克，色拉油200克，化猪油50克，高汤500克。
制作：1、将黄辣丁宰杀洗净，用姜、葱、料酒码味5分钟，美人椒切1厘米的节，红小米椒切成圈，泡椒、泡姜剁成末。2、将锅置火上注入油烧热，下豆瓣、泡 椒、葱、大蒜炒香出色掺入高汤烧沸，加入黄辣丁烧5分钟，用食盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、美人椒起锅装盘，另起锅烧油至热，下红小米椒爆香淋在鱼上， 撒上葱花即可。 厨师之家www.chushihome.com
成菜特点:家常蒜味浓郁、质地细嫩。
制作关键：1、选择原料至关重要，因黄辣丁肥美、污染小，经巧妙烹制，保持河鱼的鲜味，更加细嫩。2、烧至时间已刚刚熟透，肉离骨为宜，时间过长鱼肉绵韧过老，不易成型，时间烧得过短，火候不到，肉不易脱骨。 

味型：家常味