金汤鱼塔

原料：长江产草鱼一尾，约重900克。
调料：鲜马蹄12个，苹果1个，西瓜50克，梨1个，浓缩橙汁50克，干生粉150克，白糖100克，白醋100克，色拉油1500克（实耗200克），食盐3克，料酒10克，姜葱汁20克。
制作：1、将鱼宰杀洗净，去头、尾、骨，取两扇净鱼肉，将鱼肉打菊花刀后，用姜、葱汁、食盐、料酒、生粉码味约5分钟后备用。马蹄去皮洗净入锅汆水断生放 凉，然后拌匀生粉、苹果、西瓜、梨均匀切成小方丁状。2、锅置火上入油烧至六成热，将鱼肉用生粉拌匀，逐一下锅炸成菊花形状，马蹄入油锅约炸到表皮酥脆， 出锅围在鱼周围。3、另起锅洗净入清水烧沸，下浓缩橙汁、白糖、醋，用水淀粉勾芡起锅淋在鱼上，撒上西瓜、苹果、梨丁即成。 厨师之家www.chushihome.com
制作关键：1、选料时鱼需要在750克以上、1000克以下，鱼太小打花刀后不成形，鱼太大的话肉质老，口感差。2、炸鱼的时候注意油温，需炸至鱼花外脆肉嫩。3、调制果香味时，甜酸的比例应该恰当，不能掩盖果汁本身的鲜味，须突出浓郁的果香味道。 
味型：果香味