厨艺资料正文

香蒜莲藕盒

原料：晋祠莲藕250克，大蒜300克，五花肉肉末50克。

调料：盐、味精各3克，鸡粉2克，阳江豆豉4克,红干椒3克,香葱4克,面糊30克，色拉油800克。
制作：1、大蒜切末，放烧至六成热的油中中火炸1分钟至金黄，加2克盐、2克味精、鸡粉、豆豉、红干椒、香葱拌匀入味。2、莲藕去皮洗净切0.6厘米厚的夹刀片，将五花肉末夹入其中，加1克盐、1克味精腌制3分钟，挂糊下入七成热油锅中中火炸3分钟至金黄色。3、锅内下入炸好的蒜末与藕盒同时中火煸炒半分钟至出香味出锅即可。
特点：外焦里嫩，香酥可口。

制作关键：1、把握好炸大蒜的火候，太轻不出香味，太重会发苦。2、把握好炸藕盒的油温，太低藕盒会发软、油腻；太高藕盒会外糊里生厨师之家www.chushihome.com

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