厨艺资料正文

百叶烧肉

技法烧

卖点这道菜在红烧肉的基础上改良而来，五花肉的香味渗入百叶中，百叶味道醇厚，五花肉香而不腻，二者相辅相成。
原料带皮五花肉600克，百叶150克。
调料 A料（冰糖、葱段各15克，海天老抽20克，李锦记海鲜酱、姜片各10克，八角5克，香叶3克），雪花啤酒2瓶，盐、味精各5克，色拉油30克，青红椒圈2个。
制作 1.将五花肉洗净，切成边长约2.5厘米的方块，入沸水中汆去血水，捞出备用。2.将百叶切成5×2厘米的条，卷成结，入沸水中汆1分钟，捞出备用。3.锅入色拉油，烧至五成热，入A料炒香，入五花肉和百叶结，翻炒至上色，入啤酒烧开，改小火，加盖煨制40分钟，用盐和味精调味，待百叶结、五花肉酥烂时出锅装盘，点缀青红椒圈即可。厨师之家www.chushihome.com

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