厨艺资料正文

百叶煨老母鸡

技法煨

卖点老母鸡的滋味和百叶相互融合，百叶软柔爽口，富有弹性，具有很不错的滋补效果。
原料百叶250克，老母鸡1只（重约1千克）。
调料盐、味精各5克，胡椒粉2克，姜片、香葱段各10克，啤酒250克。
制作 1.将老母鸡宰杀治净，剁成重约30克的块，冲水1小时后捞出，入沸水中汆去血水，捞出洗净备用。2.将百叶切成边长约2厘米的菱形块，入沸水中汆1分钟，捞出冲凉备用。3.将老母鸡块放入瓦罐中，入啤酒、葱段、姜片，加清水1千克，大火烧开，改小火加盖煨制2.5小时，入百叶煨制30分钟，待百叶中间起空，用剩余调料调味，继续煨制10分钟即可。厨师之家www.chushihome.com

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