厨艺资料正文

鱼肉薄饼

原料：鱼胶100克，鸭蛋黄1个，春饼2张。

制法：1、春饼铺开，将鱼胶涂抹均匀。2、把鸭蛋黄压扁放在中间，然后把另一张春饼盖上压紧。3、锅内放1000克色拉油，烧至6成热时，放薄饼中火炸至金黄色捞出，切开摆盘即可。
成本分析：鱼肉500克16元，用100克是3.2元；鸭蛋黄0.8元左右，春饼2张1元，实耗的色拉油和制鱼胶的调味料合计约1元，成本在6元左右，售价是28元。此菜利润高，而且旺销。因为客人在点菜时，觉得此菜是鱼肉做的，自然该贵一些，但实际上鱼肉只用了100克，另外鸭蛋黄比较香，客人吃起来外酥里嫩，口感非常好。它的诀窍在于给顾客很好的感觉，制造一个美丽的错误，让菜品利润得以保证。厨师之家www.chushihome.com

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