椰青火局大虾

主料：椰子1个，大头虾10只，色拉油20克，锡纸1张。

配料：鲜白果10粒，椰肉50克，香菇粒、青椒粒各10克。
调料：泰国鸡酱、白糖各10克，蜂蜜、番茄酱各5克，盐3克，味精2克，椰浆20克，红油2克，生粉10克。
做法：1、椰子去顶盖，把肉取出，然后用旺火将椰壳蒸10分钟消毒，将椰子壳口与椰壳用锡纸包好备用。配料放沸水中煮一分钟至熟，然后分成两份，一份80%，一份20%。2、大头虾去须从背上开刀（约1厘米深）汆水，拍生粉，然后入七成热色拉油炸10秒钟至外脆里嫩。3、锅内放色拉油，四成热时放入番茄酱、泰国鸡酱、白糖、蜂蜜、盐、味精、椰浆10克、清水50克，翻炒5、6秒开锅，锅底留一半汁，放入80%的配料，翻炒均匀出锅，倒入椰壳垫底。净锅放入另一半熬好的汁，然后放入炸好的虾、20%配料，翻炒均匀，然后把虾摆入椰壳内，淋红油，滴烧热的椰浆10克，再加以点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
成本分析：椰青5元1个，大虾500克28元，配料约2元，调味2元，油用150克约1元，合计38元，售价69元。此菜利润和旺销的诀窍在于抢占市场空白点，在太原的酒店，除我们这家，没有一家用椰壳来做大虾。太原是内陆城市，所以我们一直非常关注外界流行的餐饮趋势，别的地方有，太原没有的，我们会结合酒店的实际情况，及时推出。