厨艺资料正文

双椒河虾蒸芋仔

原料：芋仔300克，河虾100克，红椒块100克，野山椒1瓶。

调料：盐6克，味精5克，胡椒粉10克，生抽50克，香醋150克，白糖50克。
制作：1、将野山椒切成小节，加红椒块、盐、味精、醋、白糖、生抽腌渍1小时备用。2、芋仔放入盘中，河虾放在芋仔上，加入腌好的红椒入蒸锅大火蒸30分钟，撒胡椒粉即可。
特点：色泽分明，酸辣可口，鲜味足，营养好。
创新点：曾经有道“剁椒蒸芋仔”，色泽还不错，但是鲜味不足，因为芋仔本身的鲜味不足，此菜用河虾起到提鲜的作用，二者相搭配成菜不但色泽好，营养好，而且鲜味足。厨师之家www.chushihome.com
点评：河虾最好先改刀去沙线，这样不但把河虾处理得更干净，也能更好地入味。

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