厨艺资料正文

缠丝豇豆

原料：嫩豇豆100克，姜末20克，二汤10克，红醋20克，香油10克，葱油5克，盐、味精各3克。

制作：1、将豇豆入沸水中，加1克食粉（以保持颜色翠绿）煮至刚熟，捞出冲凉，然后把豇豆先切出15根长7厘米的节，并在两头分别打个洞，另取整条豇豆从中间纵向一劈为二，将一分为二的豇豆穿过短节上的洞缠紧即可（如图）。2、将缠好的豇豆入盘摆成形，然后淋入用姜末、香油、红醋、葱油、盐、味精、二汤调制成的姜汁即成。
特点：造型别致美观，清淡爽口。

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