鲜露椒香鱼

原料：清波鱼一尾约重750克。

调料：水发银丝粉250克，红小米椒100克，葱花15克，香油20克，姜葱汁20克，料酒20克，食盐15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鲜露味汁150克，色拉油100克，川式红油50克。
制作：1、将清波鱼宰杀洗净，取头尾骨另做它用，鱼肉片成大薄片，用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟，红小米椒切成0.5厘米的节。2、将锅置火上烧沸，下鱼头、尾、骨飞水，入盘中垫底，银丝粉围于四周一圈，然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上，入笼大火蒸约6分钟取出，注入秘制鲜露味汁。3、另起锅入川式红油烧热，下小红椒炒香浇在鱼上，点缀葱花即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼肉鲜嫩，风味独特。 
制作关键：秘制鲜露味汁的调制：将雀巢鲜露、美极鲜、刀口椒末、蚝油、鱼露、生抽、老抽、食盐、味精、鸡粉、香菜梗、洋葱、红小米椒、香芹、胡萝卜、清水适量，熬制成后去料渣即成。2、注意蒸制的时间，鱼蒸制的时间过长，肉质变老，时间过短鱼肉未熟。
味型：咸鲜微辣