山城逍遥骨

原料：猪寸骨1千克（小腿骨)，青椒50克，红椒50克，洋葱50克，榨菜丁35克，小葱花25克。

调料：绍兴南乳50克，大蒜25克，吉士粉50克，生粉50克，盐2克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉1克，孜然粉50克，料酒50克，红油20克，色拉油1500克（耗100克）。
制作：1、把猪寸骨用盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、南乳、吉士粉、生粉腌制3小时，上笼旺火蒸1小时待用。2、下油烧至七成热，把蒸好的寸骨下油锅炸至外酥内嫩出锅。3、锅内放入少许红油，放入青红椒粒、洋葱粒、榨菜丁、大蒜片煸香，放入炸好的寸骨、孜然、葱花、香油，翻炒均匀，起锅装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：加入烧烤味和榨菜的香味，口味更复合。
创新点：以前的做法是只用干辣椒，改良后结合了烧烤的孜然味型和洋葱丁、榨菜丁，不像原来那么单调；腌制时使用吉士粉，可使排骨外酥里嫩，成色漂亮；装盘时使用拱形竹架，造型更别致。
点评：口感好，因为用了南乳、孜然粉，而且先蒸后炸再炒，口味浓香；另外，加入榨菜后虽然榨菜的味道并不很突出，但能改善整道菜的口感。