面夹坛子肉

原料：带皮五花肉500克，水发烟笋丝100克，面夹12个。

调料：自制卤汁5千克，盐6克，一品汤皇2克，冰糖15克，鸡精10克，蚝油15克，老抽5克，色拉油50克。
制作：1、五花肉放入烧红的铁锅内把毛烫净，洗净后放入沸水中小火煮5分钟，捞出过凉，切3厘米见方的块。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出，倒出控油，放入自制卤汁中大火烧开，改小火卤30分钟，取出备用。3、烟笋丝放入坛子底部垫底，取出五花肉摆在烟笋上，浇上自制卤汁（量以没过五花肉表面为好），加盐、一品汤皇、冰糖、鸡精、蚝油、老抽调味，不盖坛子盖，放在煤气炉上小火煮40分钟至五花肉肉质软烂即可。4、上桌前将面夹放入蒸箱内大火蒸10分钟至熟，取出跟五花肉一起上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红润，香浓滑爽。
备注：自制卤汁的制作
原料：清汤5千克，香料包(八角、桂皮各5克，香叶、丁香、草果、陈皮各2克）,红曲米15克，生姜、葱段、干辣椒各100克，盐250克，冰糖300克，生抽150克，绍酒、色拉油各100克。
制作：锅内放入色拉油，烧至七成热时放入生姜、葱段、干辣椒小火煸炒出香，加清汤大火烧开，调入盐、冰糖、生抽、绍酒、红曲米（装入布袋中）、香料包小火煮30分钟，取出即可。 
创意：五花肉经过煸炒、卤、煮三个过程的长时间烹调，风味特别浓郁。而且在烹调中，用烟笋来搭配五花肉，口味也十分特别。另外，制作这道菜选用的烟笋完全可以用烟笋下脚料来代替。 厨师之家www.chushihome.com