厨艺资料正文

家乡风味蘸水兔

原料：兔肉750克（应用一岁龄以下兔子），辣椒粒20克。

调料：红酱油10克、花椒面7克，姜米、糖、味精、大料各5克，盐8克。
制法：1.将兔肉入凉水中浸泡10分钟，用清水洗净，放入大料用开水中火煮约10分钟至熟，然后捞起待用。2.将花椒面、姜米、糖、味精、辣椒粒放入红酱油中，对成味汁，装在味碟中待用。3. 将兔肉切成条放入竹器中，上桌时配上味碟，点缀即可。
特点：香辣味浓，鲜嫩爽口。

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