厨艺资料正文

锅巴花椒兔

原料：兔肉500克，大米锅巴150克,木耳5克，鲜花椒20克。

调料：盐10克，糖、料酒各7克，味精3克，大料、姜、蒜片、葱段各5克。
制法：1.兔肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒腌渍。锅巴炸酥待用。2.锅置火上下油，放兔丁入六成热油滑至断生捞起。3.锅留余油，放姜、蒜片、葱、大料、鲜花椒煸香，下入兔丁煸炒至熟透，加入炸酥的锅巴、木耳，放盐、味精、糖、料酒调好味，出锅装盘即可。
特点：鲜香醇厚，锅巴酥脆。

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