厨艺资料正文

美果飘香兔

原料：带骨兔肉400克，夏果30克，西芹15克，胡萝卜15克，红辣椒８克，鸡蛋清20克。

调料：陈醋5克，啤酒20克，盐7克，味精3克，葱末、姜末、白糖、胡椒粉、美极鲜酱油、嫩肉粉各5克，淀粉、红油各10克，佐料油8克。
制法：1、将带骨兔肉剁成小块，泡出血水备用。2、西芹、胡萝卜、红辣椒切菱形片，氽水捞出，沥干水分；夏果炸熟。3、兔肉加嫩肉粉腌渍15分钟，用水把嫩肉粉冲净；兔肉加美极鲜酱油、淀粉、啤酒、胡椒粉、鸡蛋清上浆，放入五成热油滑熟。4、炒锅留底油，下入葱、姜末煸锅，加陈醋、啤酒、盐、味精、白糖、胡椒粉调味，下入上述原料翻勺，勾芡，淋入红油、佐料油装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：肉嫩味鲜，口味纯正。

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