厨艺资料正文

鹅肝剁椒蒸茄瓜

原料：鹅肥肝80克，茄瓜300克。

调料：盐10克，贺盛味精15克，白糖8克，蒜蓉20克，红椒100克，辣椒油20克，胡椒粉、葱花各3克，色拉油500克。
制作：1、红椒切丁，加盐、味精腌制成剁椒。2、鹅肥肝切1厘米见方的丁，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3、锅入色拉油，烧至五成热时入鹅肥肝小火滑0.5分钟，捞出控油，加味精、盐拌匀，整齐地摆在盘中。4、锅内留油15克，烧至七成热时放入剁椒、蒜蓉小火炒香，加鹅肥肝、胡椒粉、白糖拌匀，出锅放在茄瓜上面，入蒸笼中大火蒸6分钟取出，撒上葱花，浇烧至八成热的辣椒油即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色彩诱人,香辣适口。

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