厨艺资料正文

锦裹鹅肝

原料：鹅肥肝100克（4片），洋葱40克，西兰花20克，芝麻泡饼2个（一切为二）。

调料：黑椒汁10克，红鱼子酱2克，红葡萄酒13克，盐、胡椒粉各1克，色拉油500克，高汤50克。
制作：1、洋葱洗净，切长8厘米、宽0.5厘米的丝，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽深黄，捞出控油。2、鹅肥肝片洗净，用红葡萄酒10克、盐、胡椒粉腌渍20分钟。3、平底煎锅烧热，放入色拉油10克，烧至五成热时放入鹅肥肝小火煎1分钟，将鹅肥肝翻过来再小火煎1分钟，淋入剩余的葡萄酒出香后倒入黑椒汁、高汤小火烧2分钟，取出放盘中。4、西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，与洋葱丝、红鱼子酱、芝麻泡饼一起摆入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鹅肝鲜肥香嫩。

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