香辣口味虾

原料：小龙虾750克。

调料：植物油1000克，红汤1000克，麻油10克，花椒油8克，姜末15克，蒜末20克，紫苏5克，香菜5克，味精5克，鸡精5克。
制作：1、将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。2、锅底留油，置中火上，姜、蒜末爆香，下入小龙虾，加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油，大火收汁起锅装盘，用香菜点缀即可。
红汤制作：锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白豆蔻、香叶各5克，花椒30克，小火煸香，再加郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱100克，干辣椒粉100克、三五牌火锅底料（重庆火锅底料）50克，用小火翻炒5分钟，然后加入高汤2500克，小火熬20分钟左右，去渣留汤即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮，鲜香麻辣，风味独特。
郑伟点评：我感觉红汤量偏多，因为只用小火煨5分钟，加500克即可，鸡精可多放一些。
熊力强点评：这种做法用到了火锅底料，为现在流行的一种新式做法。
毛贤良
1978年生。曾在北京、广东等各大酒店任厨师长，现任湖南省长沙市大芙蓉凤凰城餐饮有限公司宴会部主厨。