湘西口味虾

原料：竹节虾500克，湖南小红椒50克，芋丝2盒。

调料：盐4克，味精6克，鸡精10克，姜米3克，蒜蓉4克，郫县豆瓣3克，辣妹子6克，蚝油10克，红油25克，香叶10片，八角3个，香菜叶1克，高汤100克。
制作：1、竹节虾飞油1分钟，油温在五成热。2、锅内加入红油下姜米煸香，加郫县豆瓣、辣妹子酱、小红椒，下入虾翻炒，加入香叶、八角、蚝油、高汤用小火煨2分钟入味。3、芋丝飞水，放盘内打底，虾出锅前放蒜蓉煸香装盘淋红油，用香菜叶点缀即可。
特点：味道鲜香微辣，色泽红亮，营养丰富。
自制红油的做法：锅上火入色拉油2000克，下入辣椒粉200克、紫草20克、姜50克、香菜35克、香葱70克、香叶3克、洋葱25克、桂皮5克、水50克小火同熬，水分蒸发完红油即熬好。 厨师之家www.chushihome.com
熊力强点评：这属于口味虾中做法比较清淡的一种。辣妹子和豆瓣酱可多放些。
谢昌勇点评：我觉得姜米、蒜蓉、郫县豆瓣用量偏少，可以各放10克。另外，依据我的经验，做自制红油时，熬好的红油可放一天再用，这样油会特别红，香味才能出来。
制作/许国宏