印氏口味虾

原料：小龙虾1000克。

调料：植物油2000克（实耗100克），精盐5克，白糖3克，鸡精5克，味精6克，料酒20克，辣妹子10克，郫县豆瓣酱10克，姜，蒜，鲜紫苏各15克，干椒粉20克，葱10克，啤酒250 克，桂皮10克，八角15克，草果、白豆蔻各5克，鲜汤1000克，香菜5克。
制法：1、将龙虾宰杀后，用淡盐水刷洗干净。2、将姜、蒜剁成末，豆瓣酱剁细，紫苏切成末。3、锅中加油烧到七成热后，用大火将龙虾炸2分钟左右，至熟后沥油。4、锅中留底油，将豆瓣酱、桂皮、八角、草果、白豆蔻、姜、蒜、辣妹子、干椒粉炒香，下龙虾煸炒烹料酒后加啤酒、鲜汤、盐、鸡精、味精、白糖、葱结、紫苏，用中火烧10分钟至龙虾入味，旺火烧至汤浓，出锅装汤盆内用香菜点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红艳、口味浓烈。
何进财点评：放入啤酒效果不错，不过放多了成菜酒味太重，我认为放150克就够了。
郑伟点评：这种口味虾做法较正宗。
谢昌勇点评：其中豆瓣酱量太少，最少应该放50克；鲜紫苏也应适量多加些。
熊力强点评：我认为此菜配比较合理。