厨艺资料正文

珍菌烧汁鹅肝

原料：鹅肥肝300克，鲜鲍菇50克，蜜豆、洋葱、红椒各30克。

调料：日本烧汁5克，黄油6克，贺盛鸡粉8克，白糖6克，色拉油1千克，蒜蓉10克，盐5克。
制作：1、鹅肥肝洗净，切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形块；洋葱、红椒切2×1.5厘米的片；蜜豆切长2.5厘米的段；鲜鲍菇切2×3厘米、厚1厘米的菱形块备用。2、鲍菇粒、蜜豆入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油；红椒片入烧至五成热的色拉油中小火滑5秒钟，捞出控油；鹅肥肝入烧至五成热的色拉油中小火滑20秒，捞出控油。3、锅内留油10克，烧至七成热时放入鹅肥肝小火煸炒20秒，淋日本烧汁翻匀后放黄油调匀起锅后备用。4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜蓉、洋葱片小火煸香，入鲜鲍菇、蜜豆、鹅肥肝块大火翻匀，用白糖、鸡粉、盐调味后出锅，放在大火烧了10分钟的热铁板上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：质地细腻、口感鲜美、香味浓郁。

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