厨艺资料正文

黑椒京葱爆鹅肝

原料：肥鹅肝200克，京葱250克，青红椒50克，熟芝麻1克。

调料：盐8克，贺盛鸡粉15克，黑椒粒10克，白糖5克，牛油5克，白芝麻、干葱末、蒜末各3克，色拉油30克，明油3克。
制作：1、京葱洗净切斜刀片，青红椒、肥鹅肝切条。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鹅肝小火煎1分钟至五成熟，取出鹅肝条，再放入京葱小火煸炒0.5分钟，捞出备用。3、锅内放入牛油，烧至七成热时放入蒜末、干葱末小火炒香，入黑椒粒、青红椒条、京葱中火翻炒10秒，再下入鹅肝条，放入盐、贺盛鸡粉、白糖中火翻炒1分钟，淋入明油、熟芝麻出锅即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：黑椒、京葱的香味浓郁。

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