厨艺资料正文

葱烤新西兰羊排

原料：新西兰A级羊排（瘦肉型），京葱100克。

调料：迷迭香5克，当归3克，八角20克，香叶20片，盐100克，鸡粉50克，生抽100克，西芹、胡萝卜、洋葱各500克，以上用料放入纯净水15千克中，大火烧开，小火煲一个小时便成卤羊排的卤水。
制作：1、新西兰羊排飞水后放入卤水中卤30分钟捞出，改刀成条。2、取竹帘两个，一个放上京葱、羊排，另一个盖到上面。3、放入烤箱打到250℃烤15分钟。4、取出羊排，刷上特制酱。
特点：此菜以造型取胜，喝矿泉水、吃草原草长大的羔羊，长到6个月时肉质最为鲜嫩，且没有多少羊膻味，经过一系列的排酸处理后，具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，口感外焦香里爽嫩。厨师之家www.chushihome.com
特制酱的做法：柱侯酱3瓶，海鲜酱2瓶，叉烧酱2瓶，辣妹子2瓶，孜然粉2瓶，放熟色拉油200克调匀即成。
注：特制酱要在烤好后趁热刷上。

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