茶聊鲜鲍

原料：大鲜鲍8只，龙井茶10克，罐头装口蘑1瓶约150克，芝士片8张，美极鲜10克。

调料：葱、姜各20克，盐2克，干葱头25克，姜粒5克，李锦记旧装蚝油5克，鸡汁5克，味粉2克，上汤250克，牛油50克。
制作：1、先将鲜鲍去壳清洗干净，将锅洗净，加水放姜、葱煮2分钟捞出，放入鲍鱼飞水1分钟（其一去腥味，其二让鲜鲍定型），然后捞出鲍鱼加蚝油、鸡汁、美极鲜、味粉腌制一小时。2、口蘑（用上汤煨过）用刀剁成粒，洗锅放入牛油、干葱头、姜粒炒香后放入口蘑，边炒边放少许盐调味。3、龙井茶16片用开冰糖水泡20分钟（放糖可以冲淡一下茶叶的苦味，不致影响鲍鱼的口感）。4、将鲍鱼壳洗净，飞水，上垫泡好的茶叶，放入腌制好的鲍鱼和口蘑，放入烤箱用150－180℃烤5分钟取出，再盖上芝士片，用220℃烤2分钟便可（芝士片放太早会溶化，从鲍鱼上淌下来，影响造型，如果放太晚，又可能化不开，经过实践，2分钟比较合适）。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口感嫩滑，口味香浓，营养丰富。
创新点：鲜鲍一般采用蒸和烧的方式较多，此菜结合法式火局蜗牛的制作方式来操作鲜鲍，同时放入口蘑及奶酪，成品营养丰富，更加完美。