厨艺资料正文

茄汁煎鱼排

原料：挪威三文鱼柳500克。

调料：番茄沙司150克、白兰地50克、鲜橙汁50克、辣妹子辣椒酱30克、食粉20克、白糖50克、盐20克、色拉油10克、生粉5克。
制法：（1）将三文鱼鱼身顶刀切成鱼排，加入白兰地和食粉，稍腌5分钟。（2）煎锅放色拉油烧至六成热，将鱼排控干，入煎锅小火单面煎2分钟至七分熟，取出置于盘中。（3）锅中加上50克水和番茄沙司、辣椒酱、糖、盐调好口味，小火烧沸后勾芡，再加入橙汁拌匀，浇在鱼排上即可。
特点：口感鲜嫩，酸甜中带微辣。

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