厨艺资料正文

文蛤煎饼

原料：文蛤肉200克，红薯粉150克，圈环形模具12只（用白铁或者不锈钢做成1厘米高、直径5厘米的环），鸡蛋3个。

调料：淀粉10克，醋5克，盐2克，鸡精1克，味精2克，葱末5克，姜末3克，白胡椒粉2克，色拉油100克，椒盐10克。
制作：1、文蛤肉放入粗眼篮子中朝一个方向用水冲洗至无沙粒后切成0.5厘米见方的碎丁，拌入红薯粉、鸡蛋液、淀粉、盐、鸡精、味精、葱末、姜末、白胡椒粉搅拌成糊。2、平底锅中放油烧至六成热，锅内摆放模具，用勺浇文蛤糊入模具中，小火煎炸，用大夹子翻煎至两面浅黄色取出跟醋碟、椒盐碟上桌。厨师之家www.chushihome.com

特点：香嫩焦酥、味道鲜美。

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