厨艺资料正文

黑椒火局生蚝

原料：生蚝6个，黑椒汁60克。

调料：生抽15克，姜汁酒20克，葱末、蒜泥各5克，牛油20克。
制作：1、将生蚝冲洗干净，剔出肉，外壳放入姜汁酒飞水，再将生蚝肉放在壳上。2、炒锅上火，下入葱末、蒜泥、生抽、牛油小火炒香，下入调好的黑椒汁，勾薄芡，装入生蚝肉上，放入打至200℃的烤箱中，火局 3分钟左右，取出放入用锡纸包好的盘子上即可。
特点：蚝味香浓，别有风味。
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黑椒汁的调制：黑椒碎30克，日本清酒15克，野山椒米15克，洋葱碎20克，盐5克，味精20克，糖15克，美极鲜5克,日本味口林10克，鸡汤60克，一起小火熬成汁即可。厨师之家www.chushihome.com

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