厨艺资料正文

蛋黄三果炒芋丁

原料:香芋粒150克,松仁25克,腰果、白果、咸蛋黄各50克,青红椒丁、红萝卜丁、西芹丁各15克。

调料:上汤35克，绍酒、蒜蓉、葱末各5克,盐、味精各2克,色拉油500克。
制作:1、咸蛋黄切1厘米见方的丁,上笼大火蒸10分钟后泡入凉的50克色拉油中;锅放色拉油烧至五成热时放腰果、松仁小火浸炸2分钟出锅。2、锅入色拉油，烧至七成热时放香芋粒小火炸3分钟,捞出放凉。3、锅入沸水，入白果、西芹丁大火汆2分钟取出。4、锅入色拉油30克，烧至七成热时放蒜蓉、葱末煸香，入白果、青红椒丁、红萝卜丁、西芹丁大火煸炒2分钟,入绍酒、上汤、盐、味精调味后入香芋粒、腰果、蛋黄、松仁翻匀,淋上10克色拉油后出锅装盘。厨师之家www.chushihome.com
特点：色彩鲜艳，口感酥香。

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