锡纸锅芹香凤爪

原料：芹菜嫩芯100克，凤爪8个，香菜10克，红椒圈5克。

调料：盐、鸡粉、米酒、野山椒各15克，辣椒油、味精各10克，李锦记豆瓣酱、白醋、白糖各5克，鸡汤600克，色拉油20克，葱末、蒜末各5克，葱段、姜片各8克。
制作：1、凤爪洗净，放入沸水中加米酒大火汆3分钟，捞出放入沙锅内加清水1000克、葱段、姜片、盐8克、鸡粉10克小火煮30分钟至八成熟，捞出备用。2、芹菜嫩芯切成长8厘米的段，放入沸水中加盐3克、白糖、色拉油3克大火汆1分钟，捞出放凉，放入锡纸锅里。3、锅内放入剩余的色拉油，烧至六成热时放入豆瓣酱、葱末、蒜末小火煸炒1分钟，放入鸡汤、凤爪、剩余的盐和鸡粉、白醋、野山椒、味精调味后小火烧10分钟，出锅装入锡纸锅内，撒上香菜、红椒圈，淋上辣椒油。上桌时要把锡纸锅蹲在锅架上，下面点上酒精灯即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：凤爪润口，芹菜清香爽口，汤鲜酸辣开胃。