厨艺资料正文

湖乡扣藕丸

原料：微山湖藕瓜1000克，藕粉30克，面粉40克，鸡蛋液60克，香菜5克，葱末、姜片各5克，生抽8克，水400克，陈醋5克。

调料：色拉油1000克，盐12克，味精5克，高汤50克，香油5克。
制作：1、藕瓜去皮洗净切成大米粒大小的粒状，放藕粉、面粉、鸡蛋液、6克盐调匀做成直径约3厘米的藕丸子，入三成热的油中中火炸6分钟至金黄色取出待用。2、取一个6寸平口碗，把藕丸子放在碗中，加葱末、姜片、40克高汤、250克水，上笼慢火蒸10分钟取出沥出原汁，扣在汤盘内，原汁回锅，再加剩余的高汤、150克水、6克盐、味精、生抽、陈醋调匀淋浇在汤盘内，撒上香菜、淋上香油即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：丸子鲜嫩爽滑、口感香脆。
制作关键：藕丸子制作要均匀，蒸的时间不要过长，否则口感不脆。

热门精品厨艺教程推荐：多味浇汁土豆泥拌面拌饭正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉 ...更多

该内容由用户「携手共进」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。