厨艺资料正文

仔姜泡莲藕

原料：晋祠莲藕300克，仔姜150克，香芹叶2克。

调料：盐5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黄辣椒5克，白醋200克。
制作：1、莲藕去皮洗净切厚0.3厘米的片，放入清水中加白醋浸泡3－5分钟；仔姜洗净备用；黄辣椒切4×1厘米的菱形片备用。2、开水下入莲藕大火烫1分钟至八成熟，取出后用凉水冲凉。3、将烫好的莲藕加入仔姜、盐、味精、糖、米酒、金桔油、黄辣椒片，浸泡12小时，装盘，放香芹叶点缀即可。
特点：色泽白亮，清新爽口。
制作关键：莲藕烫好后一定要在醋中浸泡，以保证莲藕的洁白度。厨师之家www.chushihome.com

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