厨艺资料正文

新口感牛柳

原料：牛柳200克，面包糠100克，虾皮15克。

调料：红椒末、葱花各5克，盐、味精各3克，色拉油500克，孜然粉20克，生粉30克，蛋清30克。
制作：1、将牛柳放入盐、味精、蛋清、生粉码味上浆，腌渍30分钟，然后放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、将汆好的牛柳拌入孜然粉，再放入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟至外脆里嫩，取出后控油装盘。3、将面包糠放入烧至七成热的色拉油中加入虾皮翻炒均匀后盖在牛柳上面，撒上红椒末、葱花即可。
特点：孜然味浓，肉质酥脆。

制作/王胜建厨师之家www.chushihome.com

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