厨艺资料正文

杭州虾爆鳝

原料：鳝鱼200克，虾仁50克。

调料：盐、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，鸡蛋清10克，红椒丝5克。
制作：1、虾仁洗净，放入盐、味精各2克，生粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍20分钟。2、锅内放入色拉油，烧至五成热放入虾仁小火滑2分钟至熟，取出后控油。3、将鳝鱼切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。3、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入鳝鱼段、虾仁、红椒丝大火翻炒3分钟，然后放入剩余的盐、味精调味，淋上糖醋汁出锅即可。
特点：口味甜酸，色彩对比强烈。
注：糖醋汁的制作：将白醋2500克，片糖2700克，番茄汁1050克，OK汁750克，精盐37.5克，梅子150克，口急汁250克，清水1250克小火熬1小时即可使用。厨师之家www.chushihome.com

制作/王胜建

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