厨艺资料正文

紫菜鳕鱼酥

原料：鳕鱼500克，紫菜2张，猪油200克，面粉500克。

调料：葱、姜汁各5克，蛋液30克，黑芝麻5克，绍酒8克，精盐、太太乐鸡精各5克，胡椒粉3克。
制作：1、将鳕鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的厚片，用葱、姜汁、蛋液25克、绍酒、胡椒粉、精盐、鸡精调味后腌渍20分钟。2、紫菜切成10厘米见方的片，放入鳕鱼片，将紫菜四角对折包好后反转过来放置待用。3、将猪油125克、面粉250克用手掌搓成油酥，另取剩余的猪油、面粉和125克水制成水油酥，将油酥包入水油酥中，擀成薄酥皮，将已包好的紫菜鳕鱼包裹成形，表皮刷上剩余的蛋液，点缀黑芝麻后放入200℃的烤箱内烤10分钟，取出装盘。厨师之家www.chushihome.com
特点：成品色泽金黄，酥香鲜嫩，造型美观大方。

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