梅汁排条

原料：里脊肉400克，锡纸1张。

调料：白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。
制 作：1、里脊肉洗净，切小拇指一般粗细的条，入陈村枧水中浸泡10分钟，冲净，用湿淀粉、盐码味上浆、腌渍10分钟。2、锅放色拉油，烧至四成热时下入浆 好的肉条大火浸炸1分钟至定型，改小火浸炸2分钟至熟捞出。3、锅放酸梅酱、白糖、红葡萄酒、大红浙醋调匀后大火烧开，用生粉勾芡，放入炸好的肉条大火翻 炒1分钟，出锅后用锡纸包裹，撒香菜叶点缀即可。
特点：酸甜适口，外酥里嫩。 厨师之家www.chushihome.com
师傅点拨：放入红葡萄酒调味时速度要快，否则葡萄酒的香味容易散失掉。
创意：烹制里脊肉的调料很多,但用酸梅酱、红葡萄酒、白糖、大红浙醋一起调味却不多见,这道菜做出后色泽特别红亮,而且红葡萄酒、酸梅酱的香味很浓郁,很受女士们欢迎。