厨艺资料正文

川椒霸王蟹

原料：肉蟹2只（重约1000克），青笋50克。

调料：大葱10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蚝油5克，盐2克，水淀粉3克，香油2克，辣椒油20克，鸡精5克，色拉油2000克。
制作：1、肉蟹宰杀后斩成块，青笋切成条，葱洗后切成段，姜切成片，干辣椒切段。2、锅置大火，放入色拉油，待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。3、锅置中火上，加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味，放入肉蟹，入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即成。
特点：香辣味浓，蟹肉鲜嫩。

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