厨艺资料正文

香芋猪手

原料：猪手1000克，香芋500克，姜片30克，葱结30克。

调料：色拉油50克，五香粉5克，盐50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，鸡精2克，味精1克。
制法：1、将猪手洗净后，斩成2厘米见方的块，入沸水汆7分钟。香芋去皮切成与猪手同样大小的块，码上5克左右的盐腌渍。2、锅中下底油烧至四成热，放葱、姜大火爆香后加水2000克，下入糖色、盐、五香粉、鸡精、味精，下入猪手块改小火火靠 45分钟至软糯，将煮好的猪手放在碗内，香芋放面上，掺入原汤，放入笼中蒸15分钟，上桌时翻入盘中即成。
特点：猪手软糯，香芋爽口，搭配合理，口感爽适。厨师之家www.chushihome.com

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