厨艺资料正文

西夏风味羔羊腿

原料：羔羊后腿一只（选用12斤左右的羔羊的后腿）。

调料：宁夏产本地大辣椒200克，花椒、八角、香叶各70克，盐15克，味精10克，鸡粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，红曲米10克，葱、姜各5克，清汤1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。
制作：1、羔羊后腿入沸水中焯5分钟左右除去血沫。2、将焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒调汁后上色，下入六成热油锅中中小火炸至颜色变深后捞出备用。3、锅内留底油烧至六成热，下入八角、葱、姜、花椒、香叶及本地干辣椒大火炒香，加入清汤，下盐、味精、鸡粉、白糖调味后下入羔羊腿大火烧开加入红曲米，然后改用小火煨45分钟至羔羊腿酥烂即可。4、取出加工好的羔羊腿装盘，用原汤勾芡后撒上松仁即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：酱香浓郁，口感软糯。

创新点：宁夏菜中以前有个“松仁美酒烤羊腿”，茆辉对这道菜进行了深加工，保留了松仁，改烤为煨，更易为南方人接受。

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