厨艺资料正文

上海辣汁鸡

原料：当年生清远嫩鸡1只约500克。

调料：花生酱20克，鸡精2克，白糖2克，生抽10克，香油5克，红油25克，姜块2克，葱节2克，鸡汤500克。
制法：1、将鸡洗净，锅内放清水大火烧沸后改小火，再放入姜块、葱节，然后拎着鸡先下入鸡腿，小火烫1分钟后，再将整只鸡慢慢放下，用小火煮10分钟至熟，取出后用冷水冷却。2、另取盛器，放花生酱、生抽、鸡精、白糖、香油、红油和鸡汤，搅拌均匀成辣汁。3、将鸡改刀成宽4厘米的块装盘，淋上辣汁即可。
特点：鲜嫩带辣，入口清香。

制作：张雁

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