沙锅牛蛙

卖点  成菜味浓郁干香，色泽红润光亮，食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。

原料  活牛蛙2只（约500克）。
调料  葱、姜、蒜子各20克，A料（蚝油、糖各15克，生抽、料酒、糊椒粉各5克，海鲜酱、鸡精各10克，精盐2克，味精3克），青红尖椒各10克，泡椒油12克。
制 作  1.将牛蛙宰杀后初步加工，改刀成1.5厘米见方的块，用清水冲洗至血水变白，用A料腌渍五分钟至入味。2.取小沙锅或是酒精锅，将葱姜片、蒜子垫底后倒 入色拉油15克，均匀地将腌渍好的牛蛙摆到葱姜蒜上，加盖放到煲仔炉上，用小火加热至牛蛙变色成熟并且伴有葱姜蒜的香味时，开盖加上切成菱形的青红尖椒， 淋入泡椒油，加盖即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com
关键  加盖焖制时可以根据自己的嗅觉判断菜肴的成熟火候，当沙煲中散发出葱姜蒜的香味时（带有一点焦香味）就可以加入配料和泡椒油成菜。
注  最后的尖椒和泡椒油加入后可以加盖离火焖一会再上桌，目的是上桌开盖后有香味溢出。