辣子羊腿

原料：羊腿1只（重约1000克）。

调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。
制作：1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效。

曹辉其，1973年生，祖籍重庆，国家特二级烹调师。曾任宗江老川菜主厨、广州川国演义食府总厨、太原百川汇大酒楼行政总厨，现任广州多家酒楼行政总厨、技术总监。2005年被评为重庆烹饪名厨。
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