厨艺资料正文

乡村芥末肚

原料：猪肚400克，青笋（即莴苣）30克。

调料：干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，盐3克，白卤水一锅。
制作：1、将干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸笼大火蒸5分钟，取出密封发酵25分钟成土芥末待用（土芥末一般都是批量生产）。2、生猪肚去掉肥膘肉，用姜、葱、面粉洗净，然后入白卤水小火煮2小时至熟捞出待用。3、青笋切成5厘米长、3厘米宽的厚片，加盐轻轻揉搓，去掉涩味，码入盘底待用。4、猪肚改成一字条片放入青笋盘中，将土芥末、白糖、4克生抽、香醋调成的味汁淋在上面即可。
特点：爽口，有芥末清香味，开胃。厨师之家www.chushihome.com
川菜里面很少用芥末，用了芥末后味道不错，煮猪肚的时候建议先煮一小时，再蒸一小时，这样猪肚脆爽、汁水多。

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