厨艺资料正文

青花鱼干蒸茄子

原料：茄子750克(以长条的茄子为好），青花鱼干100克。

调料：盐3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清汤50克，李锦记蒸鱼豉油50克，色拉油1000克。
制作：1、茄子去皮，去头、去蒂后顺长切成12等份，洗净后备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热的时候放入茄子小火浸炸2分钟，取出后控油，将茄子摆放在盘中；李锦记蒸鱼豉油加入盐、味精、糖调匀后放入锅中大火烧开，出锅备用。3、青花鱼干洗净后加入清汤、豆豉上笼蒸10分钟后取出，将青鱼干摆放在茄子上，淋上调好的味汁进蒸柜大火蒸5分钟后取出即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：茄子翠绿，鱼干豆豉味香浓，口味鲜香。
制作关键：茄子放入油中浸炸时间不可过长，否则茄子的颜色发黑。

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