厨艺资料正文

糍椒紫茄

原料：紫茄500克，糍椒50克，鲜红尖椒5克（约1个），人造蟹肉棒30克，鲜鱿鱼20克。

调料：蚝油10克，盐、味精各5克，料酒5克，李锦记鲍汁20克。
制法：1、将紫茄洗净，改刀成10厘米长、3厘米宽的长条，摆放盘中，均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出，皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。2、将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条，再打上花刀,蟹肉切成5厘米长的段，水500克放入盐、味精烧开后,把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上,撒上红椒段。3、鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开，浇到紫茄条上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：糍椒与紫茄配用，清香爽口、微辣鲜嫩，口感独特。
制作关键：鱿鱼和蟹肉汆透即可，要掌握好汆水的时间。

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