厨艺资料正文

水晶蜇头

原料海蜇头500克，冻粉200克。(6人份)

调料（1）盐30克，味精40克，水2千克；（2）蒜泥5克，味达美3克，老陈醋10克，盐2克，香油1克。

制作 1、海蜇头过水后，片1厘米厚的片，泡去咸味。冻粉加水浸泡，放进不锈钢盆内，保鲜膜封口，入蒸箱大火蒸90分钟待冻粉全部融化后，端出晾凉加调料（1）搅均匀，倒入碗内。2、蜇头入80℃的水汆5秒，捞出控净水，均匀地分在碗中，封上保鲜膜，放进保鲜冰箱冻4小时，取出改刀扣盘，带（2）调成的蒜泥上桌。厨师之家www.chushihome.com

特点口味酸咸辣、脆爽。

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