厨艺资料正文

蜇头腰片

原料泡好的海蜇头400克，猪腰子200克，黄瓜片、胡萝卜片、蒜片各50克。

调料花生油500克，味达美、味精各10克，老陈醋60克，干辣椒节6个，生粉5克，淀粉、明油各10克。

制作 1、腰子去膜，片开去腰臊，刀距0.3厘米，直切深至3/5 ，再斜着片0.3厘米厚的梳子片，撒淀粉养好，四成热时下腰片划油。2、黄瓜、胡萝卜片、蜇头，分别过水。锅放油，四成热，下干辣椒煸香，再放蒜片，倒醋、味达美、盐、味精、黄瓜、胡萝卜片炒一下，再倒入腰片、蜇头炒匀提芡，淋明油出锅即可。厨师之家www.chushihome.com

特点酸咸微辣。

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