厨艺资料正文

葡萄酒浸蜇头

原料泡好的蜇头400克。

调料葡萄酒200克，苹果醋100克，白糖50克，盐5克，葱丝、青辣椒丝各3克。

制作蜇头过水，入冰箱50分钟冰凉，装玻璃煲中，倒入用葡萄酒、苹果醋、白糖、盐调成的葡萄酒汁（冰凉后效果更佳），撒葱丝、青辣椒丝即可。

特点酸甜清爽，风味独特。

注根据《随园食单》“用嫩海蛰,甜酒浸之”而改进的。

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