厨艺资料正文

红煨寒菌

原料:干寒菌150克，大蒜30克，五花肉250克，小油菜帮70克。

调料:猪油50克，盐4克，味精2克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，湿淀粉10克，香油6克，清汤200克。
制法:1、干寒菌用温水漂洗表层泥沙，在清水中浸泡20分钟后，再换清水连续洗3-4遍，捞出沥干水分。把水发寒菌摘去蒂。2、五花肉切成0.2厘米厚的片,葱、姜拍破，大蒜切片。3、将猪油烧至七成热,下入葱、姜大火煸炒出香味，随后下入肉片、寒菌中火煸炒30秒,加入盐和清汤,大火烧开后倒入沙钵内,用小火煨半小时,离火去掉猪肉、葱、姜。4、将寒菌倒入锅内,大火收浓汁，放入蒜片、味精和胡椒粉，勾薄芡，淋香油装盘，围上用沸水汆熟的小油菜帮即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：柔软浓香,蒜香味浓。

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